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烘焙中常用的烘焙辅料

发布时间:2020-10-31点击量:载入中...


        初入烘焙坑的萌萌哒小白们,是不是看到原材料一头雾水:什么低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉……怎么那么多粉?而且各种牌子,这该怎么选这些兰州烘焙辅料才好?怎么选?当然是看攻略选啦!

刚接触烘焙的小伙伴要是不懂烘焙主要辅料应用和原理90%都会失败。对于烘焙食物的色、香、味、形起到十分主要的作用,就教大家了解烘焙中一些辅料的知识和应用。

1。酵母是一种单细胞有机体,酵母以糖为食物。很多面包师会喂养自己的酵母种,这是他们面包的灵魂,我们也可以在家养一瓶子,网上可以找到方法,但是酵母只喜欢在特定的温度进食且本性善变,而且需要一段时间才能发酵,因此用它发酵需要创造特定的条件,酵母在面包中常用到,在蛋糕的制作中比较少,而蛋糕用的较多的是化学发酵剂。

2.玉米淀粉又被称为:玉米粉,粟粉,玉米淀粉是白色的细滑粉末,和普通淀粉看起来无异,千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿哈,完全不同的两种东西。

3。与酸产生作用,当与酸混合时,就会产生气泡,常见的酸性配料有:可可巧克力、酸奶、柠檬、酸奶油、红糖

4.是属于一种化学的蓬松剂,跟小苏打是一样的,属于化学疏松剂,它主使蛋糕变得比较蓬松,制作一些蛋糕、马蜂蛋糕的时候会用到,通常这种全蛋类打发的这种蛋糕,经常用到泡打粉。不建议给小孩子吃,也尽量少吃。

5。白糖一般生活中常用的是白砂糖、绵白糖。而白砂糖分粗砂糖和细砂糖。通常制作蛋糕的时候采用细砂糖,一般超市买的白砂糖颗粒比较粗比较大,会影响口感,所以选购时要买细砂糖。绵白糖的水份含量高于白砂糖,制作蛋糕的时候不推荐用。

6.我们常说的奶油奶酪,实际还却能细分为两种,一种就是刚刚提到的Cream Cheese ,成块状,常见的Kiri奶油奶酪/Kraft奶油奶酪,可以用来做轻乳酪蛋糕、以及重乳酪蛋糕。另一种是更柔软的,类似凝结的奶油状的马斯卡彭奶酪,英文名字Mascarpone Cheese,而它常用来制作提拉米苏的夹层,也可以用来涂抹面包。

其实烘焙风味兰州烘焙辅料的种类还有很多,这里只列出了经常会用到的几大类。不过家庭烘焙更讲究天然原料,健康至上”,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……所以建议大家选择兰州烘焙辅料的时候多了解多比较,避免过多食用化学添加剂为好。


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