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烘焙基础课堂 — 辅料

发布时间:2020-10-23点击量:载入中...

下面小编就来给大家讲一讲烘焙常见的一些辅料~

粉类:烘焙主要常用到的辅料有:玉米淀粉,杏仁粉,可可粉,抹茶粉等。下面我们就针对这类仔细了解一下吧。

玉米淀粉

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玉米淀粉又被称为:玉米粉,粟粉,玉米淀粉是白色的细滑粉末,和普通淀粉看起来无异,千万不要以为烘焙里提到的玉米粉是玉米面儿哈,完全不同的两种东西。

烘焙基础课堂 — 辅料篇玉米淀粉加在饼干可以使饼干更酥,比如玛格丽特饼干的配方里,使用了很高量的玉米淀粉,成品就很酥,入口即化的感觉。
烘焙基础课堂 — 辅料篇

说到这里,如果家里暂时没有高筋面粉或者低筋面粉,这里再介绍一个小妙招给大家哦:

1.如果家中只有高筋面粉,没有低粉时,可以使用中筋面粉(普通面粉)和玉米淀粉4:1的比例调和。

2.如果你家只有高筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配。

3.也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。当然这些只是应急之策,还是家中常备比较好啦!

烘焙基础课堂 — 辅料篇

杏仁粉

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是一种比较容易搞混的东西!烘焙用的杏仁粉是大杏仁磨成的粉,比较粗,有颗粒感,比较容易和小杏仁做成的白色的细腻的杏仁粉混淆。

小杏仁粉的杏仁味道很浓,就像露露那种饮料的味道,烘焙用杏仁粉有淡淡的坚果香,很粗糙。

烘焙基础课堂 — 辅料篇

可可粉

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可可粉是烘焙中非常常用的调色、增香的粉类,天然的可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。不同牌子的可可粉颜色有深有浅,不同牌子的可可粉价格也不尽相同。

烘焙基础课堂 — 辅料篇

抹茶粉

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抹茶味蛋糕的必备品,依品牌来说,以日本宇治牌较为出名,抹茶分很多种类,有饮品用,有烘焙用等,用来做蛋糕的当然要选择烘焙用。

市面上还有一种绿茶粉,与抹茶粉容易混淆,抹茶粉相对更细腻一些,品质高的抹茶经过焙烤仍能保证颜色翠绿,而绿茶粉烤出的成品往往发黄。

烘焙基础课堂 — 辅料篇

添加剂们

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添加剂:可能很多人会非常排斥,添加剂也有好坏之分,如果能分清这些区别,适当的使用一些,也是可以的。

泡打粉

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泡打粉一定要使用无铝的,如果长期食用含铝的泡打粉有可能会导致老年痴呆哦,除了西点外,很多食品中都会使用泡打粉。自家用购买进口一些品牌的无铝泡打粉就可以了。

苏打粉

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苏打粉是一种白色粉末,成分为碳酸氢钠,没有什么副作用。

烘焙基础课堂 — 辅料篇

其他辅料

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像酵母、香草精这些都是天然的东西,适量适度的添加完全没有问题;但一些工业化的像蛋糕油(乳化剂)这些,家庭制还是尽量避免使用吧!

基本的食材先介绍到这里吧,一次也不可能完全的置办齐,毕竟食物也是有保质期的,慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟。

烘焙基础课堂 — 辅料篇

其他辅料

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像酵母、香草精这些都是天然的东西,适量适度的添加完全没有问题;但一些工业化的像蛋糕油(乳化剂)这些,家庭制还是尽量避免使用吧!

基本的食材先介绍到这里吧,一次也不可能完全的置办齐,毕竟食物也是有保质期的,慢慢入门之后想做新鲜东西的时候再去购买食材也不迟。

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