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正确的认识烘焙原料——糖

发布时间:2020-10-21点击量:载入中...


入了烘焙的坑,少不了跟糖打交道。糖作为烘焙里必不可少的原料之一,发挥着非常重要的作用。它不仅仅作为甜味剂,在烘焙时加入糖能改变口感,加强水分的保持,特定的温度还会让它产生变化。

说起烘焙原料我们经常会说道面粉等等原材料确忽视了普通的糖,其实糖也是兰州烘焙原料批发所需的不可缺少的烘焙原料。做烘焙必不可少缺少的原料糖,糖是我做产品必不可少的基础原料,无论是做面包、蛋糕、甜品都会用到。所以可千万不要小瞧了它哦!

就是我们日常生活中常见的糖,大家又了解多少呢。白砂糖是食糖的一种。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白,晶粒细软,质量较好;后者色泽微黄稍暗,质量较差。

老是在兰州烘焙原料批发时想着面粉该买多少,酵母买多少,黄油买什么牌子的,但是糖你知道分多少种类么?

糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、黄砂糖、红糖粉、块糖、加工红糖、多晶冰糖、单晶冰糖、冰片糖、放糖、保健红糖、保健冰糖、糖粉等品种。

下面我们就说说烘焙师必不可少的兰州烘培原料批发的几种常用的糖:

1。   白砂糖:以甘蔗、甜菜为原料(一步法)或以原糖为原料(二步法),通过榨汁、过滤、除杂、澄清(以上步骤原糖不需要)、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中主要的品种,在国外基本上99%食用糖都是白砂糖,在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

2.   绵白糖:绵白糖是以白砂糖、原糖为原料(新疆等地也直接用甜菜生产),经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆,因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别:精制、优级和一级。

3.   原糖:利用甘蔗、甜菜榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、中心分离形成糖结晶。呈浅棕色。有时略带糖蜜或水。是国际贸易中主要的食糖产品。原糖只作为食糖精加工的原料使用,不可直接添加到食品中或直接食用。

4。   赤砂糖:俗称的赤砂糖实际上分为两种

(1)传统工艺制作的红糖(黑糖),按结晶颗粒的不同,分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。

(2)代工艺制作的赤砂糖是:以甘蔗为原料,通过一步法生产白砂糖时的副产品。也是目前市场上主要的红糖产品。

5。块糖:块糖是传统的红糖,根据生产时所用模具的不同,一般分为片糖、砖糖(正方体)、碗糖、元宝糖、篓子糖等。其生产工艺为甘蔗榨汁、浓缩、冷却结晶而成。

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