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烘焙中的常用的添加剂

发布时间:1970-01-01点击量:载入中...

食品添加剂并不是毒药,也是经过有关单位的允许才会加进食物里面的,添加的量如果在规定的范围内,对身体就不会造成太大影响。前提是,大家购买是正规厂家或单位生产的产品。

那面包中常用的合法添加剂究竟有哪些?

01 面包改良剂

面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时,应知道这不仅仅只是一款添加剂,而是多种添加剂复配而成。

大多数强筋剂是酶制剂,主要作用是改善面筋结构,增强膜的粘性,提高柔软度。它一般含有a - 淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。


乳化剂的作用可以提高面包的操作性能,改善组织和延长保鲜期。面包中常用的乳化剂为:硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,双乙酰酒石酸单甘油酯,蔗糖脂肪酯,蒸馏单甘酯等。

02 甜味剂

即是为面包增加甜味的添加剂。甜味剂的甜度是糖的上百倍,所以每次添加的量都很少,只要合理使用,基本不会对人体造成伤害。常用的甜味剂有阿斯巴甜、糖精等。

权威结构曾评估:适量的甜味剂摄入,不会导致和增加的风险。

03 膨胀剂

顾名思义,就是有助于面包膨胀的添加剂,它亦如甜味剂一般,添加少量就可以达到很好的效果,只要再安全标准范围内,它是允许使用的添加剂。

04 氢化植物油

氢化植物油是一种人工油脂,包括人们熟知的植脂末、人造奶油、人造黄油、代可可脂等。某些未能完全氢化的氢化植物油的化学结构呈反式的键结,成为反式脂肪酸,无法被身体分解,也无法被代谢出去,长期大量食用对人体健康不利。


在《食品添加剂使用卫生标准 GB2760—2014》中,对添加剂的使用量是有很详细的规定的,所以食品添加剂的使用只要严格符合国家标准,可以说是安全的。

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