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我们常见的那些蛋糕原料的使用小知识!

发布时间:2019-12-30点击量:载入中。。。

    我们常见的那些兰州蛋糕原料的使用小知识:
    1.糖类:用来增加食物的甜味、湿度、香气,另外还能很好地使食物上色。通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖浆,这也是兰州蛋糕原料之一。
    2.黄油:成分是乳脂肪,能够增加香气与柔软作用。
    3。高筋面粉:蛋白质含量11。5%以上,一般适用于制作面包。
    4.低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
    5.鲜奶油:兰州蛋糕原料中的奶油又分植物性及动物性2种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
    6.塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,常用于戚风蛋糕。
    7.牛奶:兰州蛋糕原料中的乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水分的作用,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养,是一种烘焙中常见的原料。
    8。鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水分、香味、气泡及弹性口感。鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳,其中蛋清占60%,蛋黄占30%,蛋壳占10%。蛋白中含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素,蛋白中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。
    兰州蛋糕原料鸡蛋中的蛋黄主要成分为脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素等,蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。
    9。吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,用冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片吉利丁片约为2。5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
    10.泡打粉:用来使产品产生气泡,兰州蛋糕原料中添加剂泡打粉会使产品有膨松口感,酸碱值为中性。
    11。小苏打粉:用来使产品产生气泡,使产品有蓬松的口感,其酸碱值为碱性。
    12。香草精/豆:香草豆是兰州蛋糕原料中常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。
    13.酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

    14。改良剂:兰州蛋糕原料中也是可以有添加剂的。目前市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成分为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成分为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。改良剂主要用于改善食品的性能品质及风味。


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