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3种常用兰州淡奶油/奶油霜调味做法

发布时间:2019-10-29点击量:载入中。。。

    夏天到了,兰州奶油原料就应该多姿多彩。有了淡奶油稳定酱,妈妈再也不怕蛋糕还没出门就化了。天然食物有丰富的色彩,很多颜色完全可以用食材来代替。搭配的好蛋糕口感更丰富,层次更分明。

    3种常用淡奶油/奶油霜调味做法

    一、巧克力奶油

    这个算是比较常用的兰州奶油,黑森林蛋糕必备款。

    食材:黑巧克力20g   淡奶油100g   细砂糖5g(可选)  稳定酱适量

    步骤

    1.

    ①黑巧20g,兰州淡奶油100g隔水加热融化,不要超过60度,加入砂糖融化均匀。

    ②冷藏隔夜降温至2-6度,隔冰水打发。

    ⒉

    ①黑巧20g,淡奶油20g隔水加热融化,不要超过60度,冷藏2小时至凝固。

    ②凝固了的巧克力兰州奶油加入一定量的兰州淡奶油稳定酱打散,再加入30g淡奶油打均匀,加入50g淡奶油打发。

    ★★★这里包括下面的隔夜不是必须的,冷藏4小时以后就可以用了,但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水并不是一定需要的但是隔冰会更好打发。加稳定酱的兰州奶油,看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。

    二、乳酪口味奶油

    食材:奶油奶酪30g  淡奶油20g  冰糖粉10g  淡奶油200g  淡奶油稳定酱适量(可选)

    步骤

    ①奶油奶酪隔水软化至糊糊状

    ②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化,加入糊糊状的兰州奶油奶酪搅拌均匀,成为奶油奶酪酱

    ③冷藏降温至2-6度,加入200g奶油打发★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。

    ★如需加入稳定酱,先把兰州奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀,再分次加入奶油打均匀后打发。

    三、伯爵红茶味奶油/奶茶味奶油

    食材:一包红茶粉/5g红茶粉   兰州淡奶油50g   细砂糖5g  淡奶油100g  稳定酱适量(可选)

    步骤

    ①取一个红茶包,大概5g红茶粉,拆掉纸包只留茶粉,加入淡奶油50g砂糖5g,开小火煮,不断搅拌,煮出红茶的颜色咖啡色和浓郁茶香关火。

    ②将煮好的红茶兰州奶油过筛,去掉茶粉。冷藏隔夜降温至2-6度备用。

    ③取出冷藏好的红茶奶油酱,加入100g奶油打发。

    ★如需加稳定酱,将红茶奶油酱与稳定酱一起打散开,再分次加兰州奶油打均匀后打发。

    

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